美工接单

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深中通道正式通车后，从深圳来江门更便捷了！“由深入江 好吃到镇”——穿越深中通道探寻江门地道美食系列第三期，带你来到江门新会三江镇和双水镇，带你叹三点三下午茶，品尝正宗传统的牛耳壳和沙琪玛。

“江门下午茶，梗系三点三！”

今年以来，江门的三点三下午茶文化屡屡出圈。

三点三下午茶，是指在下午3点15分左右享用下午茶的饮食文化，主要流行于粤港澳地区。在江门，三点三可以“叹”的下午茶种类丰富多样，不仅有潮流的咖啡茶饮，还有传统的地方小吃。

在江门新会，三江镇的牛耳壳和双水镇的沙琪玛盛名在外。江门、中山、珠海等地的居民经常专程开车跑一趟，就是为了买一包牛耳壳、两块沙琪玛。不少祖籍江门的港澳同胞和华侨华人，即使离乡多年，也惦念这样的“乡愁味道”。

据新会区文化馆的资料，三江人称呼的“牛耳壳”，类似北方的“猫耳朵”。清朝后期，新会开始进口面粉，五花八门的北方面食文化渐渐在葵乡交融、生根开花，“牛耳壳”便是其中之一。这种小吃长期在乡间流传，尤其以三江镇的“牛耳壳”最具知名度。

如今，三江牛耳壳制作技艺已成为新会区级非物质文化遗产。不少侨胞回乡时都会专程购买几包牛耳壳，重温童年味道。

张祥华牛耳饼店在三江镇经营了40多年，如今平均每天能卖出过百斤牛耳壳。它的牛耳壳咸香酥脆，轻盈透薄，饼面的艳红色螺旋花纹让人食欲大增。细细咀嚼，牙齿轻松压碎牛耳壳，咔嚓咔嚓的声音在口腔中回响，南乳的咸香、碳水的甜香、油脂的芳香交织融合，触发大脑释放出多巴胺，让人回味无穷，不自觉地吃完一片又一片。

张祥华牛耳饼店的牛耳壳。  南方+ 叶芷晴 拍摄

地方的物产，往往影响着食物的风味。张祥华牛耳饼店的牛耳壳之所以好吃，其中一个原因是店主张良超使用超过10种香料调味兼职美工，其中包括陈化五年以上的正宗新会陈皮。虽然食客吃不出明显的陈皮味，但陈皮的独特清香构成了牛耳壳美味的一部分。

张祥华牛耳饼店的牛耳壳。  南方+ 叶芷晴 拍摄

双水镇的沙琪玛和三江牛耳壳一样，都是让海内外侨胞和港澳台同胞难忘的家乡味道。

景豪酒家出品的沙琪玛，在双水镇广受好评，可谓是有口皆碑。一口咬下，沙琪玛松软而略带酥脆，浓郁的蛋香和糖香充斥整个口腔，电商设计师口感丰富，甜而不腻。

景豪酒家的沙琪玛。  南方+ 叶芷晴 拍摄

景豪酒家已经陪伴新会百姓30多年了，原店址在会城，后来搬到双水。酒家创始人邓伟乐18岁就入行做点心，今年已经60岁。他介绍，要做出好吃的沙琪玛，原料和火候很重要。景豪酒家使用新鲜鸡蛋和面，不加一滴水。搓好的面团（“马仔”胚）擀薄后再切成细细的面条，下锅油炸，油温要靠师傅多年的经验控制好。炸好的面条要均匀地裹上糖浆，而糖浆需根据季节的温度、湿度来调配。面条放进盘中，经过压实、定型、放凉、切块，就成了客人喜欢的“马仔”。

制作沙琪玛很考验师傅的经验。  南方+ 叶芷晴 拍摄

邓伟乐说，生意好的时候，一天最多卖出60多盘沙琪玛，每盘有40块。除了沙琪玛，店里的加应饼、猪油包、鞋底饼等点心都很受欢迎，还有五味鹅、烧腊等特色菜式，早市、午市、晚市都有很多熟客光顾。

除了传统小吃，三江镇和双水镇还有很多特色美食。

在三江镇，由于当地河涌众多，自然生态环境保护得好，镇上的沙仔岛盛产优质禾虫。作为岭南佳肴，禾虫有很多吃法，煲、蒸、煎、煮、炸、炒、焖、炖等都行。

在双水镇，大量市民、游客慕名来到田心村吃牛肉、买腊味。田心牛场餐厅主营牛肉火锅，坚持用新鲜宰杀的牛肉、牛杂为食材，牛肉下锅后香味浓郁、鲜嫩美味。田心腊鸭历史悠久，其制作技艺是新会区区级非遗。

吃得开心，住得舒心。早前，位于双水镇的江门首家希尔顿花园酒店正式开业，为江门再添展示优质高端文旅环境的城市新名片。酒店建筑风格独特，融合了具有新会特色的现代与传统元素。酒店有150间客房及套房，为宾客提供更加舒适、贴心的入住体验。

江门首家希尔顿花园酒店。图源酒店

深中通道通车后，不仅更多游客来到三江镇和双水镇，也有不少投资商看好这两个镇的发展前景。三江镇的银洲湾科创产业园正加紧招商，目前入驻园区的企业近八成来自深圳、东莞。双水镇正加快建设银洲湖纸业基地万亩千亿产业园区，全力打造服务粤港澳大湾区的物流枢纽，倍受客商肯定。

【出品】江门市文化广电旅游体育局 南方报业传媒集团江门分社

【统筹】潘晓晨 叶芷晴

【脚本/撰文】叶芷晴

【出镜】吴惠芳

【海报】区瑞香

【拍摄支持】新会区三江镇、双水镇兼职美工

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